रीब्लॉग: क्या प्रसंस्कृत फ्रुक्टोज एक जहर है?

ज़हर क्या है? वैसे, दिलचस्प बात यह है कि किसी चीज़ को ज़हर बनाने के बारे में अलग-अलग सिद्धांत हैं। लेकिन उनमें से ज़्यादातर कुछ इस तरह हैं: “एक ख़तरनाक रसायन, प्राकृतिक या अप्राकृतिक, त्वचा, आंत या फेफड़ों के ज़रिए रक्त में प्रवेश करता है और लिवर तक जाता है, जो विषहरण का प्राथमिक अंग है।” लिवर रसायन को “विषहरण” करने का प्रयास करता है, जिससे मेटाबोलाइट्स बनते हैं – कभी-कभी मेटाबोलाइट्स कम विषैले होते हैं और कभी-कभी नहीं – ताकि रसायन और उसके किसी भी अवशेष को शरीर से बाहर निकाला जा सके। इसलिए हमें यह मानने के लिए कि फ्रुक्टोज़ एक ज़हर है, उसे कुछ मामलों में, मेरे द्वारा बताए गए मार्ग का अनुसरण करने की आवश्यकता है – और हम जल्द ही उस पर आएँगे । लेकिन पहले, आइए कुछ स्पष्ट करें…

प्राकृतिक बनाम अप्राकृतिक फ्रुक्टोज़

प्राकृतिक फ्रुक्टोज फलों में पाई जाने वाली एक चीनी है। यह रासायनिक रूप से ग्लूकोज से अलग है और कोशिकाओं में प्रवेश करने के लिए इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है। कोशिकाओं के अंदर जाने के बाद, इसे ग्लूकोज की तरह, कोशिका ऊर्जा मार्गों में इस्तेमाल किया जा सकता है। अप्राकृतिक फ्रुक्टोज में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले फाइबर को हटा दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप फ्रुक्टोज का एक क्रिस्टलीय रूप बनता है जिसका उपयोग प्रसंस्कृत स्वीटनर और सिरप के निर्माण में किया जा सकता है। प्रसंस्कृत, फाइबर-रहित फ्रुक्टोज कई रोज़मर्रा के पैकेज्ड खाद्य पदार्थों, अनाज, ब्रेड और पेय पदार्थों में पाया जाता है।

अंतर मात्रा पर निर्भर करता है

मैं फ्रुक्टोज के बारे में लिख रहा हूँ – चाहे वह प्राकृतिक हो या अप्राकृतिक। जैसा कि आप देखेंगे, शरीर पर इसका प्रभाव एक जैसा ही होता है। हालाँकि एक महत्वपूर्ण अपवाद के साथ: मात्रा। अप्राकृतिक फ्रुक्टोज आपके रक्त में प्राकृतिक फाइबर की कमी के कारण बिना रुके अवशोषित हो जाता है। उदाहरण के लिए, एक गिलास संतरे के जूस या दो स्लाइस व्हाइट ब्रेड से प्राप्त सभी 15 ग्राम फ्रुक्टोज आपके रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाते हैं। इसके विपरीत, फलों में पाए जाने वाले फाइबर प्राकृतिक फ्रुक्टोज के अवशोषण को कम कर देंगे, जिससे आपके परिसंचरण तंत्र में फ्रुक्टोज का शुद्ध प्रवाह सीमित हो जाएगा। निष्कर्ष: परोसने के लिए परोसने पर, प्राकृतिक फ्रुक्टोज की तुलना में आपके शरीर में अप्राकृतिक, फाइबर रहित फ्रुक्टोज की अधिक मात्रा अवशोषित होती है। अप्राकृतिक फ्रुक्टोज युक्त प्रसंस्कृत शर्करा और सिरप आपके शरीर के लिए प्राकृतिक फ्रुक्टोज की तुलना में अधिक खतरनाक हैं, जो केवल मात्रा पर आधारित है।

फ्रुक्टोज़ के रोगात्मक प्रभाव

फ्रुक्टोज का चयापचय मुख्य रूप से यकृत द्वारा किया जाता है, ठीक वैसे ही जैसे अधिकांश विषों का होता है। यकृत कोशिका ATP, एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट से फॉस्फेट समूह लेकर फ्रुक्टोज में मिलाना शुरू करती है। इसका परिणाम फ्रुक्टोज-1-फॉस्फेट और ADP, एडेनोसिन डिफॉस्फेट होता है। सबसे पहले, आइए देखें कि ADP के साथ क्या होता है। अत्यधिक फ्रुक्टोज के सेवन के लिए ATP की इतनी अधिक मात्रा की आवश्यकता होती है कि यह फॉस्फेट समूहों की उपलब्धता को कम कर देता है, जिसे “फॉस्फेट का पृथक्करण” कहा जाता है। इसका मतलब है कि शुरू में बनने वाले ADP में वापस ATP में बदलने के लिए आसानी से उपलब्ध फॉस्फेट समूह नहीं होते हैं। ¹ फॉस्फेट समूहों के बिना, ADP AMP, एडेनोसिन मोनोफॉस्फेट और अंततः IMP या इनोसिन-5-मोनोफॉस्फेट में अपचयित हो जाता है। IMP यूरिक एसिड उत्पादन के लिए आरंभिक यौगिक है। उच्च सांद्रता में, यूरिक एसिड क्रिस्टलीकृत हो जाता है जिससे गठिया नामक दर्दनाक जोड़ विकार होता है। ¹ इसके अतिरिक्त, यह नाइट्रिक ऑक्साइड (NO) उत्पादन को रोकता है जो रक्तचाप बढ़ा सकता है। ² इसलिए लीवर के अंदर फ्रुक्टोज और यूरिक एसिड के उत्पादन के परिणामस्वरूप, हम दो संभावित नकारात्मक परिणाम देखते हैं: गठिया और उच्च रक्तचाप। याद रखें, यह उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के साथ एक सोडा पीने से नहीं होने वाला है। यूरिक एसिड जमा करने के लिए सोडा का अत्यधिक (प्रतिदिन) सेवन करना पड़ता है – जो वास्तव में अधिकांश अमेरिकियों की विशेषता है! – या फ्रुक्टोज के अन्य स्रोत।

फ्रुक्टोज-फॉस्फेट का भाग्य

फ्रुक्टोज-1-फॉस्फेट का क्या होता है? इसका कुछ हिस्सा पाइरूवेट में चयापचयित हो जाता है, जो कोशिका ऊर्जा उत्पादन आरंभ करने के लिए उपयोग किया जाने वाला यौगिक है। हालांकि, अत्यधिक मात्रा में, यह ज़ाइलुलोज़-5-फॉस्फेट में परिवर्तित हो जाता है जो फिर वसा उत्पन्न करने वाले मार्गों को सक्रिय करता है, जिसे लिपोजेनेसिस कहा जाता है। ³ यह वसा कोशिकाओं की संख्या और आकार को बढ़ा सकता है, साथ ही रक्त ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को बढ़ा सकता है – चयापचय रोग का एक मार्कर और हृदय रोग का एक ज्ञात जोखिम कारक।

और फैसला यह है…?

तो आइये तथ्यों की समीक्षा करें:

• फ्रुक्टोज (प्राकृतिक या अप्राकृतिक) यकृत में प्रवेश करता है, क्योंकि यही प्राथमिक अंग है जो इसका चयापचय कर सकता है।
• यकृत कोशिका फ्रुक्टोज को मेटाबोलाइट्स (यूरिक एसिड और ज़ाइलुलोज़-5-फॉस्फेट) में परिवर्तित कर देती है, जो उच्च सांद्रता में स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं: गठिया, उच्च रक्तचाप, शरीर में वसा और उच्च रक्त ट्राइग्लिसराइड्स।

तो, क्या फ्रुक्टोज एक ज़हर है? या, ज़्यादा स्पष्ट रूप से, क्या अप्राकृतिक , फाइबर-रहित फ्रुक्टोज एक ज़हर है? आप ही फैसला करें!

संदर्भ:

1. चैम्पे, पी. (2008)। बायोकैमिस्ट्री , ^{दूसरा} संस्करण। न्यूयॉर्क, न्यूयॉर्क: लिपिंकॉट विलियम्स एंड विल्किंस (पृष्ठ 128, 350)।
2. नाइट्रिक ऑक्साइड । 2013 अगस्त;1(32):36-42. doi: 10.1016/j.niox.2013.04.003. ईपब 2013 अप्रैल 23.
3. एंडोक्र जे . 2008 अगस्त;55(4):617-24. ईपब 2008 मई 19.

मूल लेख माइकल ए. स्मिथ, एम.डी. द्वारा लिखा गया है और lifeextension.com पर उपलब्ध है। यह यहाँ उपलब्ध है।