Chất độc là gì? Thật thú vị, có nhiều lý thuyết khác nhau về điều gì khiến một thứ trở thành chất độc. Nhưng hầu hết đều giống như thế này: “Một hóa chất nguy hiểm, tự nhiên hoặc không tự nhiên, xâm nhập vào máu qua da, ruột hoặc phổi và di chuyển đến gan, cơ quan chính của quá trình giải độc”. Gan cố gắng “giải độc” hóa chất tạo ra các chất chuyển hóa — đôi khi các chất chuyển hóa ít độc hơn và đôi khi thì không — để bài tiết hóa chất đó và bất kỳ chất còn sót lại nào của nó ra khỏi cơ thể. Vì vậy, để chúng ta tin rằng fructose là chất độc, thì theo một số khía cạnh, nó cần phải tuân theo con đường mà tôi vừa mô tả — và chúng ta sẽ sớm tìm hiểu về điều đó . Nhưng trước tiên, hãy làm rõ một điều…

Fructose tự nhiên so với Fructose không tự nhiên

Fructose tự nhiên là một loại đường có trong trái cây. Về mặt hóa học, nó khác biệt với glucose và không cần insulin để đi vào tế bào. Khi đã vào bên trong tế bào, nó có thể được sử dụng, giống như glucose, trong các con đường năng lượng của tế bào. Fructose không tự nhiên bị loại bỏ các chất xơ tự nhiên tạo thành dạng tinh thể của fructose có thể được sử dụng trong sản xuất chất tạo ngọt và xi-rô đã qua chế biến. Fructose đã qua chế biến, đã loại bỏ chất xơ có trong nhiều loại thực phẩm đóng gói hàng ngày, ngũ cốc, bánh mì và đồ uống.

Sự khác biệt nằm ở số lượng

Tôi đang viết về fructose — dù là tự nhiên hay không tự nhiên. Như bạn sẽ thấy, tác động lên cơ thể là như nhau. Tuy nhiên, có một ngoại lệ quan trọng: số lượng. Fructose không tự nhiên được hấp thụ vào máu của bạn mà không bị ảnh hưởng bởi các chất xơ tự nhiên bị thiếu. Ví dụ, tất cả 15 gam fructose từ một cốc nước cam hoặc hai lát bánh mì trắng đều được hấp thụ vào máu của bạn. Ngược lại, chất xơ có trong trái cây sẽ giảm thiểu sự hấp thụ fructose tự nhiên, hạn chế dòng fructose ròng vào hệ tuần hoàn của bạn. Tóm lại: Với khẩu phần ăn, lượng fructose không tự nhiên, đã loại bỏ chất xơ được hấp thụ vào cơ thể bạn cao hơn fructose tự nhiên. Đường đã qua chế biến và xi-rô có chứa fructose không tự nhiên nguy hiểm hơn đối với cơ thể bạn so với fructose tự nhiên, chỉ dựa trên số lượng.

Tác dụng bệnh lý của Fructose

Fructose được chuyển hóa chủ yếu bởi gan, giống như hầu hết các chất độc. Tế bào gan bắt đầu bằng cách lấy một nhóm phosphate từ ATP, adenosine triphosphate, và thêm nó vào fructose. Kết quả là fructose-1-phosphate và ADP, adenosine diphosphate. Trước tiên, chúng ta hãy xem điều gì xảy ra với ADP. Tiêu thụ fructose quá mức đòi hỏi một lượng ATP rất lớn đến mức làm giảm khả năng sử dụng các nhóm phosphate, được gọi là “cô lập phosphate”. Điều này có nghĩa là ADP được hình thành ban đầu không có nhóm phosphate sẵn sàng để chuyển đổi trở lại ATP. 1 Nếu không có nhóm phosphate, ADP sẽ phân hủy thành AMP, adenosine monophosphate và cuối cùng thành IMP hoặc inosine-5-monophosphate. IMP là hợp chất khởi đầu cho quá trình sản xuất axit uric. Ở nồng độ cao, axit uric kết tinh gây ra chứng rối loạn khớp đau đớn được gọi là bệnh gút. 1 Ngoài ra, nó ức chế sản xuất oxit nitric (NO) có thể làm tăng huyết áp. 2 Vì vậy, do fructose bên trong gan và sản xuất axit uric, chúng ta thấy hai kết quả tiêu cực có thể xảy ra: bệnh gút và tăng huyết áp. Hãy nhớ rằng, điều này sẽ không xảy ra khi uống một lon soda có xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao. Phải tiêu thụ quá nhiều soda (hàng ngày) — thực sự là đặc điểm của hầu hết người Mỹ! — hoặc các nguồn fructose khác để tích tụ axit uric.

Số phận của Fructose-Phosphate

Chuyện gì xảy ra với fructose-1-phosphate? Một phần của nó được chuyển hóa thành pyruvate , một hợp chất được sử dụng để bắt đầu sản xuất năng lượng tế bào. Tuy nhiên, với số lượng quá nhiều, nó chuyển thành xylulose-5-phosphate , sau đó kích hoạt các con đường sản xuất chất béo, được gọi là lipogenesis . 3 Điều này có thể làm tăng số lượng và kích thước của các tế bào mỡ, cùng với việc tăng mức triglyceride trong máu – một dấu hiệu của bệnh chuyển hóa và là một yếu tố nguy cơ đã biết của bệnh tim.

Và Phán Quyết Là…?

Vâng, chúng ta hãy cùng xem xét lại sự thật:

  • Đường fructose (tự nhiên hoặc không tự nhiên) đi vào gan vì đây là cơ quan chính có thể chuyển hóa nó.
  • Tế bào gan chuyển hóa fructose thành các chất chuyển hóa (axit uric và xylulose-5-phosphate) có thể gây ra những tác động tiêu cực đến sức khỏe ở nồng độ cao: bệnh gút, tăng huyết áp, mỡ cơ thể và lượng triglyceride trong máu cao.

Vậy, fructose có phải là chất độc không? Hay cụ thể hơn, fructose không tự nhiên , đã loại bỏ chất xơ có phải là chất độc không? Bạn hãy tự phán đoán nhé!

Tài liệu tham khảo:

  1. Champe, P. (2008). Hóa sinh , ấn bản lần thứ 2. New York, New York: Lippincott Williams & Wilkins (Trang 128, 350).
  2. Nitric Oxide . 2013 tháng 8; 1 (32): 36-42. doi: 10.1016 / j.niox.2013.04.003. Epub 2013 tháng 4 23.
  3. Endocr J . 2008 tháng 8; 55 (4): 617-24. Epub 2008 ngày 19 tháng 5.

Bài viết gốc được viết bởi Tiến sĩ Y khoa Michael A. Smith và xuất hiện trên lifeextension.com. Bài viết có sẵn tại đây .

Chia sẻ lại: Đường Fructose đã qua chế biến có phải là chất độc không?
×

Social Reviews