पटसन के बीज

अलसी के बीज (जिन्हें लिनसीड्स भी कहा जाता है) सूक्ष्म पोषक तत्वों, आहार फाइबर, मैंगनीज, विटामिन बी1 और आवश्यक फैटी एसिड, अल्फा-लिनोलेनिक एसिड, जिसे एएलए या ओमेगा-3 भी कहा जाता है, का एक समृद्ध स्रोत हैं। इनकी उत्पत्ति हज़ारों साल पहले मध्य पूर्व में हुई थी।

अलसी के बीज के बारे में रोचक तथ्य

अलसी में प्रचुर मात्रा में तत्व होते हैं:

• विटामिन और खनिज – अधिकांश विटामिन बी, मैग्नीशियम और मैंगनीज से भरपूर
• फाइबर – अलसी में घुलनशील और अघुलनशील दोनों प्रकार के फाइबर होते हैं
• फाइटोकेमिकल्स – इनमें लिग्नान जैसे कई शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होते हैं
• ओमेगा-3 फैटी एसिड – अलसी ओमेगा-3 के पादप संस्करण का एक बड़ा स्रोत है जिसे अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ALA) कहा जाता है।
• अलसी के तेल में लगभग 50 प्रतिशत ALA होता है – जो अखरोट के तेल या कैनोला तेल से पांच गुना अधिक है, जो ALA के अगले उच्चतम स्रोत हैं।
• ग्लूटेन मुक्त – सीलिएक रोग या ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले किसी भी व्यक्ति के लिए बढ़िया।

अलसी के बीज के स्वास्थ्य लाभ

• रक्त कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करें – अपने आहार में अलसी के बीज शामिल करने से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्वाभाविक रूप से कम किया जा सकता है। अलसी के बीजों में मौजूद घुलनशील फाइबर पाचन तंत्र में वसा और कोलेस्ट्रॉल को फंसा देता है, जिससे यह अवशोषित नहीं हो पाता। घुलनशील फाइबर पित्त को भी फंसाता है, जो पित्ताशय में कोलेस्ट्रॉल से बनता है।
• स्वस्थ त्वचा और बाल – अलसी के बीजों में मौजूद ALA वसा त्वचा और बालों को आवश्यक वसा के साथ-साथ बी-विटामिन प्रदान करके लाभ पहुंचाता है जो सूखापन और परतदारपन को कम करने में मदद कर सकता है। यह मुंहासे, रोसैसिया और एक्जिमा के लक्षणों में भी सुधार कर सकता है। यह आंखों के स्वास्थ्य पर भी लागू होता है क्योंकि अलसी सूखी आंख सिंड्रोम को कम कर सकती है।
• वजन प्रबंधन में मदद – अलसी का सेवन करने पर यह फूल जाती है, जिससे पेट भरा हुआ महसूस होता है। भोजन से 30 मिनट पहले अलसी के बीज खाने से आपकी भूख को नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है।
• पाचन स्वास्थ्य में सुधार – अलसी में मौजूद फाइबर कब्ज से राहत दिलाने और आपको अधिक नियमित बनाने में मदद कर सकता है।
• रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएँ – ALA (अल्फा लिनोलेइक एसिड) सूजन को कम करने में कारगर साबित हुआ है, जिससे आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली बेहतर ढंग से काम कर पाती है। अलसी में पाए जाने वाले लिग्नान अपने एंटी-वायरल और एंटीबैक्टीरियल गुणों के लिए भी जाने जाते हैं, इसलिए नियमित रूप से अलसी का सेवन करने से सर्दी-जुकाम और फ्लू की संख्या या गंभीरता को कम करने में मदद मिल सकती है।
• कैंसर से लड़ें – अलसी के बीजों में कई शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। इसका लाभ इसकी लिग्नान की उच्च सांद्रता पर आधारित है, जिसके बारे में माना जाता है कि यह ट्यूमर के विकास को रोकता है।

अपने आहार में अलसी के बीज को कैसे शामिल करें

अलसी के बीजों में अखरोट जैसा स्वाद होता है (आपको पिसा हुआ आटा इस्तेमाल करना चाहिए)। चूँकि अलसी एक ऐसा बीज है जिसमें वसा होती है, इसलिए पहले से पिसा हुआ उत्पाद खरीदने से वसा ऑक्सीकरण के लिए प्रवण हो सकती है। आप ताजे अलसी के बीजों को कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं और इसे 90 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।

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उपयोग

• गरम या ठंडे अनाज पर छिड़कें
• जूस या स्मूदी में मिलाएँ
• सरसों या मेयोनेज़ में अलसी के बीज मिलाएं
• सलाद या पकी हुई सब्जियों पर छिड़कें
• मीटबॉल या मीटलोफ में जोड़ें
• दही पर छिड़कें (दही पर इसे छिड़कना मुझे बहुत पसंद है!)
• इसे टमाटर सॉस और कैसरोल में मिलाएँ
• इसे पानी के साथ मिलाकर बेक्ड वस्तुओं में अंडे के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

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