રીબ્લોગ: શું પ્રોસેસ્ડ ફ્રુક્ટોઝ એ ઝેર છે?

ઝેર શું છે? સારું, રસપ્રદ વાત એ છે કે, કઈ વસ્તુને ઝેર બનાવે છે તે અંગે વિવિધ સિદ્ધાંતો છે. પરંતુ તેમાંના મોટાભાગના આના જેવા જાય છે:

“એક ખતરનાક રસાયણ, કુદરતી અથવા અકુદરતી, ચામડી, આંતરડા અથવા ફેફસાં દ્વારા લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે અને યકૃતમાં જાય છે, જે ડિટોક્સિફિકેશનનું પ્રાથમિક અંગ છે.”

યકૃત રાસાયણિક બનાવતા ચયાપચયને “ડિટોક્સિફાય” કરવાનો પ્રયાસ કરે છે – કેટલીકવાર ચયાપચય ઓછા ઝેરી હોય છે અને કેટલીકવાર તે હોતા નથી – રાસાયણિક અને તેના કોઈપણ અવશેષોને શરીરમાંથી બહાર કાઢવા માટે.

તેથી આપણે એવું માનવા માટે કે ફ્રુક્ટોઝ એક ઝેર છે, તેને અમુક બાબતોમાં, મેં હમણાં જ વર્ણવેલ માર્ગને અનુસરવાની જરૂર છે – અને અમે તે ટૂંક સમયમાં મેળવીશું.

પરંતુ પ્રથમ, ચાલો કંઈક સ્પષ્ટ કરીએ …

કુદરતી વિ અકુદરતી ફ્રુક્ટોઝ

કુદરતી ફ્રુક્ટોઝ ફળોમાં જોવા મળતી ખાંડ છે. તે રાસાયણિક રીતે ગ્લુકોઝથી અલગ છે અને કોષોમાં પ્રવેશવા માટે તેને ઇન્સ્યુલિનની જરૂર નથી. એકવાર કોષોની અંદર ગયા પછી, તેનો ઉપયોગ ગ્લુકોઝની જેમ કોષ ઉર્જા માર્ગોમાં થઈ શકે છે. અકુદરતી ફ્રુક્ટોઝ કુદરતી રીતે બનતા તંતુઓથી છીનવાઈ જાય છે જેના પરિણામે ફ્રુક્ટોઝનું સ્ફટિકીય સ્વરૂપ બને છે જેનો ઉપયોગ પ્રોસેસ્ડ સ્વીટનર્સ અને સિરપના ઉત્પાદનમાં થઈ શકે છે. પ્રોસેસ્ડ, ફાઇબર-સ્ટ્રિપ્ડ ફ્રુક્ટોઝ ઘણા રોજિંદા પેકેજ્ડ ખોરાક, અનાજ, બ્રેડ અને પીણાંમાં જોવા મળે છે.

તફાવત જથ્થામાં નીચે આવે છે

હું ફ્રુક્ટોઝ વિશે લખી રહ્યો છું – પછી ભલે તે કુદરતી હોય કે અકુદરતી. શરીર પર અસર, જેમ તમે જોશો, તે જ છે. જોકે એક મહત્વપૂર્ણ અપવાદ સાથે: જથ્થો. અકુદરતી ફ્રુક્ટોઝ ગુમ થયેલ કુદરતી તંતુઓ દ્વારા તમારા લોહીમાં અવિરતપણે શોષાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, એક ગ્લાસ નારંગીના રસમાંથી તમામ 15 ગ્રામ ફ્રુક્ટોઝ અથવા સફેદ બ્રેડના બે ટુકડા તમારા લોહીના પ્રવાહમાં શોષાય છે. તેનાથી વિપરિત, ફળોમાં જોવા મળતા રેસા કુદરતી ફ્રુક્ટોઝના શોષણને ઘટાડે છે અને તમારી રુધિરાભિસરણ તંત્રમાં ફ્રુક્ટોઝના ચોખ્ખા પ્રવાહને મર્યાદિત કરે છે. બોટમ લાઇન: સર્વિંગ માટે સેવા આપવી, કુદરતી ફ્રુક્ટોઝ કરતાં અકુદરતી, ફાઇબર-સ્ટ્રિપ્ડ ફ્રુક્ટોઝની વધુ માત્રા તમારા શરીરમાં શોષાય છે. અકુદરતી ફ્રુક્ટોઝ ધરાવતી પ્રોસેસ્ડ શર્કરા અને ચાસણી તમારા શરીર માટે કુદરતી ફ્રુક્ટોઝ કરતાં વધુ જોખમી છે, માત્ર જથ્થાના આધારે.

ફ્રુક્ટોઝની પેથોલોજીકલ અસરો

મોટાભાગના ઝેરની જેમ જ ફ્રુક્ટોઝનું ચયાપચય મુખ્યત્વે યકૃત દ્વારા થાય છે. યકૃત કોષ એટીપી, એડેનોસિન ટ્રાઇફોસ્ફેટમાંથી ફોસ્ફેટ જૂથ લઈને શરૂ થાય છે અને તેને ફ્રુક્ટોઝમાં ઉમેરે છે. પરિણામ ફ્રુક્ટોઝ-1-ફોસ્ફેટ અને એડીપી, એડેનોસિન ડિફોસ્ફેટ છે.

પ્રથમ, ચાલો અનુસરીએ કે ADP શું થાય છે. વધુ પડતા ફ્રુક્ટોઝના વપરાશને એટીપીની એટલી જબરદસ્ત માત્રાની જરૂર પડે છે કે તે ફોસ્ફેટ જૂથોની ઉપલબ્ધતામાં ઘટાડો કરે છે, જેને “ફોસ્ફેટ્સનું અલગીકરણ” તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. આનો અર્થ એ છે કે શરૂઆતમાં રચાયેલ ADP પાસે ATP.¹ માં રૂપાંતરિત કરવા માટે સરળતાથી ઉપલબ્ધ ફોસ્ફેટ જૂથો નથી.

ફોસ્ફેટ જૂથો વિના, ADP AMP, એડેનોસિન મોનોફોસ્ફેટ અને આખરે IMP અથવા ઇનોસિન-5-મોનોફોસ્ફેટમાં અપચય કરે છે. IMP એ યુરિક એસિડ ઉત્પાદન માટે પ્રારંભિક સંયોજન છે. ઉચ્ચ સાંદ્રતામાં, યુરિક એસિડ સ્ફટિકીકરણ કરે છે જે સંધિવા તરીકે ઓળખાતા પીડાદાયક સાંધાના વિકારનું કારણ બને છે.^૧

વધુમાં, તે નાઈટ્રિક ઓક્સાઇડ (NO) ના ઉત્પાદનને અટકાવે છે જે બ્લડ પ્રેશર વધારી શકે છે. ² તેથી યકૃતની અંદર ફ્રુક્ટોઝ અને યુરિક એસિડના ઉત્પાદનના પરિણામે, આપણે બે સંભવિત નકારાત્મક પરિણામો જોઈએ છીએ: સંધિવા અને હાયપરટેન્શન.

યાદ રાખો, ઉચ્ચ ફ્રુક્ટોઝ કોર્ન સીરપ સાથે એક સોડા પીવાથી આ બનશે નહીં. તે સોડાનો વધુ પડતો (દૈનિક) વપરાશ લે છે – જે વાસ્તવમાં મોટાભાગના અમેરિકનોને લાક્ષણિકતા આપે છે! – અથવા યુરિક એસિડ એકઠા કરવા માટે ફ્રુક્ટોઝના અન્ય સ્ત્રોતો.

ફ્રુક્ટોઝ-ફોસ્ફેટનું ભાવિ

ફ્રુક્ટોઝ-1-ફોસ્ફેટનું શું થાય છે? તેમાંથી કેટલાકને પાયરુવેટમાં ચયાપચય કરવામાં આવે છે, જે કોષ ઊર્જા ઉત્પાદન શરૂ કરવા માટે વપરાતું સંયોજન છે.

જો કે, વધુ પડતી માત્રામાં, તે ઝાયલુલોઝ-5-ફોસ્ફેટમાં રૂપાંતરિત થાય છે જે પછી ચરબી ઉત્પન્ન કરતા માર્ગોને સક્રિય કરે છે, જેને લિપોજેનેસિસ કહેવાય છે. ³ આ રક્ત ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સના સ્તરને વધારવાની સાથે ચરબી કોશિકાઓની સંખ્યા અને કદમાં વધારો કરી શકે છે – મેટાબોલિક રોગનું માર્કર અને હૃદય રોગનું જાણીતું જોખમ પરિબળ.

અને ચુકાદો છે…?

સારું, ચાલો તથ્યોની સમીક્ષા કરીએ:

• ફ્રુક્ટોઝ (કુદરતી અથવા અકુદરતી) યકૃતમાં પ્રવેશ કરે છે કારણ કે તે પ્રાથમિક અંગ છે જે તેને ચયાપચય કરી શકે છે.
• યકૃત કોષ ફ્રુટોઝને ચયાપચય (યુરિક એસિડ અને ઝાયલુલોઝ-5-ફોસ્ફેટ) માં રૂપાંતરિત કરે છે જે ઉચ્ચ સાંદ્રતામાં નકારાત્મક આરોગ્ય અસરો માટે જાણીતા છે: સંધિવા, હાયપરટેન્શન, શરીરની ચરબી અને ઉચ્ચ રક્ત ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સ.

તો, શું ફ્રુક્ટોઝ ઝેર છે?

અથવા, વધુ વિશિષ્ટ રીતે, શું અકુદરતી, ફાઇબર-સ્ટ્રિપ્ડ ફ્રુક્ટોઝ એક ઝેર છે?

તમે ન્યાયાધીશ બનો!

સંદર્ભો:

1. ચેમ્પે, પી. (2008). બાયોકેમિસ્ટ્રી, 2^જી આવૃત્તિ. ન્યૂ યોર્ક, ન્યૂ યોર્ક: લિપિનકોટ વિલિયમ્સ એન્ડ વિલ્કિન્સ (પૃષ્ઠ 128, 350).
2. નાઈટ્રિક ઓક્સાઇડ. 2013 ઑગસ્ટ;1(32):36-42. doi: 10.1016/j.niox.2013.04.003. Epub 2013 એપ્રિલ 23.
3. એન્ડોક્ર જે. 2008 ઓગસ્ટ;55(4):617-24. એપબ 2008 મે 19.

મૂળ લેખ માઈકલ એ. સ્મિથ, એમડી દ્વારા લખવામાં આવ્યો છે અને તે lifeextension.com પર દેખાય છે. તે અહીં ઉપલબ્ધ છે.